Vorsicht: Zucker - so trickst die Industrie

In der Zutatenliste muss der Hersteller auflisten, was im Produkt enthalten ist – sortiert nach der jeweiligen Menge, in absteigender Reihenfolge. Steht an erster Stelle Zucker, besteht das Produkt also zu einem großen Teil daraus.

Versteckter Zucker – auf den hinteren Plätzen der Zutatenliste

Das will natürlich keiner, daher verstecken ihn viele Zutatenlisten. Es gibt nämlich alternative Süßstoffe wie Glukose-Fruktose-Sirup oder Invertzuckersirup, auch Dextrose oder Süßmolkenpulver. Verwendet man von allen süßen Zutaten jeweils ein bisschen, landen sie am Ende alle auf den hinteren Plätzen der Zutatenliste. Das Lebensmittel enthält dann aber effektiv genau so viel Zuckerkalorien wie zuvor – nur ist das auf der Zutatenliste nicht mehr erkennbar.

Zucker in Lebensmitteln in der „Fruchtsüße“ verstecken

Was „natürlich“ ist, das muss irgendwie gesund sein. Stimmt ja meistens auch, nur ist eben in hochverarbeiteten Industrieprodukten kaum noch etwas natürlich. Dennoch darf die Industrie das Wort verwenden – und etwa „natürliche Süße“ mit Hilfe von Fruchtsüße oder Konzentraten herstellen.
Steckt Fruchtsüße im Produkt, wurden dafür aber keineswegs Früchte verarbeitet. Es handelt sich meist um hochkonzentriertes, oft getrocknetes, teils mehrfach verarbeitetes Pulver. Der Hauptzweck ist, zuckersüß zu sein.

Geschmacksangaben sind relativ

Wenn uns beispielsweise die Aufschrift weniger süß anlacht kann es sein, dass der gewöhnliche Haushaltszucker Saccharose einfach durch einen weniger süßen Zucker wie Maltodextrin ersetzt wird. ´Der schmeckt zwar wirklich weniger süß, ist aber genauso viel Zucker mit fast gleich viel Kalorien.

Vorsicht bei Mengenangabe für Tagesbedarf

Zucker wird optisch heruntergerechnet, indem die Nährwerte nicht auf 100 Gramm bezogen werden, sondern auf kleinere Portionen. Die Portionsgrößen sind deshalb mit Vorsicht zu genießen: Sie sind zu individuell, meist viel zu klein berechnet und schwer vergleichbar.

(Thomas Wunderlich)

ORF-Schwerpunkt: Zucker – Das süße Gift
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Ö3-Wecker: So viel Zucker steckt wirklich in deinem Essen

Ö3-Wecker mit Robert Kratky, 22. März 2017.