Rezept von Paul Ivić: Eggs Benedict „Tian Style“

Am Sonntag, 22.Oktober 2017, ist Paul Ivić zu Gast in „Frühstück bei mir“. Mit Claudia Stöckl redet der Koch über seine vegetarischen Speisen und seine Erfahrungen in dieser Branche! Für die Ö3-Hörer stellt er zwei Rezepte aus seinem Kochbuch vor: Eggs Benedict und Kürbisrisotto mit Kastanien!

Zubereitung

Für das Brot alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

An einem warmen Ort ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, dabei das Backblech im Ofen belassen.

Brot vorsichtig auf das heiße Blech legen und ca. 40–50 Minuten im Ofen backen. Klingt es beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Hollandaise Butter bei kleinstmöglicher Hitze zerlassen, aber nicht zu heiß werden lassen. Eigelb, Curry, Vanille, Ketchup, Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel geben und diese auf ein heißes Wasserbad (75–80 °C) stellen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse cremig ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat. (Dabei die Temperatur stets kontrollieren, denn sobald das Wasser kocht und die Schüssel zu sehr erhitzt, besteht die Gefahr, dass aus dem Eigelb Rührei wird.) Schüssel vom Wasserbad nehmen. Flüssige Butter nach und nach unterrühren, zuerst teelöffel-, dann esslöffelweise. Kerbel fein schneiden und zur Hollandaise geben. Mit Salz abschmecken.

Für die pochierten Eier 4 Moccatassen mit Olivenöl einfetten. Jeweils 1 Ei die Tassen geben. Eine Kasserolle so hoch mit Wasser füllen, dass die Tassen später komplett davon bedeckt werden. Wasser zum Kochen bringen und die mit den Eiern gefüllten Tassen vorsichtig in die Kasserolle setzen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Während die Eier kochen, 4 Scheiben Brot abschneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Anschließend auf Tellern verteilen. Schalotte und Rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden. Erneut 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotte darin angehen lassen, dann Spinat und Rote-Bete-Würfel hinzufügen. Spinat zusammenfallen lassen, salzen
und die Mischung auf den Brotscheiben verteilen. Pochierte Eier aus den Tassen stürzen, auf den Spinat setzen und mit der Hollandaise übergießen.

Das Rezept ist laktosefrei!