Tanz-Weltmeisterin Kathrin Menzinger war zu Gast

• Sie ist Tanz-Weltmeisterin und erfolgreiche Buchautorin.
• Kathrin Menzinger, deren TV-Karriere mit „Dancing Stars“ startete und in Deutschland mit „Let’s Dance“ weiterging, hat mit ihrem Keks-Backbuch „Let’s Bake“ einen Überraschungserfolg geliefert.
• Am Sonntag war sie zu Gast in „Frühstück bei mir“.

Kathrin Menzinger hat für das Ö3-Frühstück am dritten Adventsonntag in ihre Altbauwohnung nach Wien geladen. Sie ist ein absoluter Weihnachtsfan – die ganze Wohnung ist dekoriert mit funkelnden LED-Christbäumen, Weihnachtssternen mit glitzrig-besprühten Blättern und selbst ihre Fingernägel sind dunkelrot mit goldenem Glitzer lackiert. 80 Kekssorten bäckt Menzinger jedes Jahr – von ihr gefüllte Keksdosen sind ihre Geschenke an Freund:innen und an die Familie. Auf Ö3 hat sie Tipps für das perfekt geformte Vanillekipferl gegeben, wie Lebkuchen weich werden und für die beste Schokoglasur. Die 35-jährige Wienerin hat erzählt, wie sie ihre Figur hält („Ich esse den ganzen Tag kaum etwas und nur eine Mahlzeit am Abend. Für mich ist es Mathematik – man darf sich nicht mehr Kalorien zuführen, als man verbraucht.“). Sie hat über ihren Hang zum Perfektionismus gesprochen und ihren Freund Maximilian Kumptner, der auch die Fotos zu „Frühstück bei mir“ gemacht hat: „Er erträgt, dass ich die Hälfte des Jahres nicht zu Hause bin. Dafür bin ich ihm sehr dankbar.“

Rezepte aus Kathrins Kochbuch „Let’s bake“

Eisenbahner

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, zu 4 cm breiten Streifen schneiden und mit ein bisschen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10-12 Minuten vorbacken und auf dem Backblech auskühlen lassen.
Für die Makronenmasse das Marzipan in kleine Stücke hacken oder mit einer groben Reibe reiben. Je kleiner es ist desto leichter lässt es sich später verarbeiten. Mit dem Eiweiß und d Formulare ausfüllen und unterschreiben oder von anderen geben und mit dem Handmixer mit Knethakenaufsatz zu einer halbwegs homogenen Masse rühren. Dann mit dem Schneebesenaufsatz weiter-schlagen und den Puderzucker einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Makronenmasse in den Spritz beutel mit sternförmiger Tülle füllen und auf den Rand der Mürbteigstreifen gerade Streifen dressieren. Ggf. könnt ihr danach die Marzipanstreifen mit einem mit Wasser befeuchteten Lineal von außen und innen etwas geraderücken, ohne dabei die schöne Sternform zu zerstören. Im Ofen backen, bis die Makronenmasse eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Dabei nie aus den Augen lassen! Die Streifen aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Marmelade erhitzen, glatt rühren und wieder etwas abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und eine ca. 4 mm große Ecke davon abschneiden. Die Zwischenräume der Makronenstreifen mit der Marmelade füllen. Die Streifen mehrere Stunden lang, am besten über Nacht, trocknen lassen. Zum Schluss die Streifen in ca. 2 cm breite Platzchen schneiden, dabei das Messer zwischen jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch säubern.
Kühl und trocken gelagert halten sich die Eisenbahner ca. 4-6 Wochen.

Vanillekipferl

Für den Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rundum rösten und vollständig auskühlen lassen. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen, Vanilleschoten beiseitelegen. Die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Mehl, Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Vanillemark und Salz rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Vanillezucker zum Bestreuen vorbereiten. Dafür das Mark aus den Vanilleschoten herauskratzen und die Vanilleschoten beiseitelegen. Den Puderzucker mit dem Vanillemark in einem Mixer fein mahlen. Abdecken und beiseitestellen.
Den Backofen auf 155 °C Umluft vorheizen.
Den Teig aus der Folie nehmen und in gleichmäßige Stücke teilen. Optimale Ergebnisse gelingen bei 6 g Teig pro Kipferl - das Portionieren gelingt am besten mit einer Feinwaage. Andernfalls kann man den Teig auch in dünne Rollen formen und daraus gleichmäßige Stücke schnei-den. Die Teigstücke zu Kipferl formen und mit ein wenig Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dazu zuerst zwischen beiden Händen mit kreisenden Bewegungen aus dem Teig eine Kugel und diese dann in der Handflächenmulde zu einer Rolle formen. Diese sollte in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Die Enden mit einer Fingerkuppe gleichmäßig abrunden und die Rolle beim Ablegen an den Enden vorsichtig zu einem schönen, runden Kipferl biegen.

Ca. 12-14 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind und dann aus dem Ofen nehmen. Die Kipferl samt Backpapier vom Backblech ziehen und abkühlen lassen. Den vorbereiteten Vanillezucker über die ausgekühlten Kipferl streuen. In einer Plätzchendose mit den ausgekratzten Vanilleschoten aufbewahren.
Die Kipferl halten sich ca. 4-6 Wochen, wenn sie kühl und trocken gelagert werden.

Sissi Sterne

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher Sterne ausstechen. Mit ein bisschen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10-12 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Plätzchen eine leichte Farbe angenommen haben. Die noch heißen Plätzchen samt Backpapier vom Backblech ziehen.
Die Hälfte der Plätzchen mit der Unterseite nach oben auflegen. Das Weingelee kurz erhitzen, glatt rühren und wieder abkühlen lassen. Danach in einen Spritzbeutel füllen, ein kleines Loch davon abschneiden und das Gelee gleichmäßig auf die Sterne verteilen. Sofort kühl stellen, damit das Gelee etwas anzieht.
Währenddessen die restlichen Plätzchen mit der Oberseite nach oben auf ein Gitter legen. Das restliche Weingelee erwärmen und mit einem Pinsel ganz wenig flüssiges Gelee auf jedes Plätzchen streichen und etwas antrocknen lassen. Mit einem feinen Sieb Goldpuder auf die Sterne streuen. Die Glitzersterne vorsichtig auf die Unterteile mit Gelee setzen.
Die Plätzchen sind kühl und trocken aufbewahrt ca. 4-6 Wochen haltbar.

Der „Frühstück bei mir“-Podcast

„Frühstück bei mir“ mit Claudia Stöckl – das große Interview der Woche, Persönlichkeiten ganz persönlich – jeden Sonntag von 9.00 bis 11.00 Uhr im Hitradio Ö3.

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„Frühstück bei mir“ mit Claudia Stöckl, 17. Dezember 2023

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