Die Rezepte von Partyköchin Yulia zum Nachkochen
Rezept für Rührei mit Gemüse
für 4 Eier:
- 1 El Butter für die Gusspfanne
- 1 mittlere Eiertomate
- 1 kleiner Paprika gelb oder rot
- ca. 10 cm langes Stück Lauch
- 1 El Olivenöl
Den Paprika und die Tomate würfeln, den Lauch in Ringe schneiden.
Die Gusspfanne auf dem Grill bei ca. 180 Grad, direkte Hitze heiß werden lassen, die Butter mit dem Pinsel in in der Gusspfanne verstreichen. Das Olivenöl in die Pfanne gießen und das Gemüse darin andünsten.
Dann die Eier hinzufügen, etwas stocken lassen und dann verrühren. Fertig stocken lasen, vom Grill nehmen, mit frischen Kräutern bestreuen und genießen.
Sauerteigbrot
Stufe 1
- 50 g Anstellgut (Roggen)
- 200 g Wasser 35 Grad
- 200 g Mehl (hier nehme ich immer, was mir gerade in den Sinn kommt - Roggen oder Weizen oder auch Vollkorn
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. ca. 5 - 8 Stunden stehen lassen.
Stufe 2
- 400 g Weizenmehl (ich nehme immer wieder unterschiedliche)
- 600 g Wasser
Mit der ersten Stufe verrühren. ca. 5 - 8 Stunden stehen lassen.
Stufe 3
- 800 g Weizenmehl
- ca. 50 - 80 ml Eiswasser (abhängig vom verwendeten Mehl)
Das Mehl mit den ersten 2 Stufen in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten bei niedriger Stufe verkneten. Nach und nach das Wasser hinzufügen (nach Gefühl - als Anfänger würde ich das Wasser weglassen, da es schwieriger zu bearbeiten wird).
Sobald der Teig fertig, den Teig in einen leicht geölten Behälter geben. Innerhalb von 90 Minuten 3x dehnen und falten.
Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig zu einem Laib formen, in ein bemehltes Gärkörbchen geben und noch einmal ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Grill mit dem Pizzastein und dem Dutch Oven darauf bei direkter Hitze auf 250 Grad aufheizen.
Den Brotlaib in mit Backpapier in den Dutchoven geben und den Deckel darauf geben. Das Brot etwa 1 Stunde bei 250 Grad fallend auf 200 Grad grillen. Für eine bessere Kruste kann man in den letzten 10 Minuten ca. 8 brennende Briketts auf den Deckel legen.
Gefülltes Gemüse
- ca. 10 sehr kleine Kugelzucchini
- 2 EL Olivenöl
- 6 sehr kleine Paprika
- 10 cm Lauchstange
- 200 g Ziegenfrischkäse
- ½ Bund frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie)
Die Zucchini aushöhlen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
Von den Paprika die Deckel abschneiden und fein hacken. die Samen und Scheidewände entfernen.
Den Lauch in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne auf dem Seitenkocher des Grills heiß werden lassen und das gehackte Gemüse andünsten. In der Zwischenzeit den Grill auf ca. 200 Grad indirekte Hitze aufheizen.
Den Ziegenfrischkäse zerbröseln und mit dem leicht erkalteten Gemüse Vermengen. Die Kräuter grob schneiden und untermengen.
Die ausgehöhlten Zucchini mit Olivenöl bestreichen und salzen. über der direkten Hitze kurz grillen, damit feine Röstaromen entstehen. Dann die Gemüse mit der Frischkäsemischung füllen und in eine feuerfeste Form geben und bei indirekter Hitze und 200 Grad ca. 20 Minuten grillen.
Geräucherter Frischkäse
Den Grill auf niedrige, indirekte Hitze aufheizen. (ca. (150 Grad)
ca. 25 Minuten mit 1 großzügigen Hand voll Räucherchips (in meinem Fall Whiskey) räuchern.
Karamellisiertes Obst
- 10 Marillen und 5 Feigen
- 1 El Butter
- 50 ml Likör (in meinem Fall Passoa - Passionsfruchtlikör)
- 1 TL gemahlene Vanille
- 2-3 EL Ahornsirup
Den Grill auf 200 Grad direkte Hitze aufheizen und die Gusspfanne darauf stellen.
Die Früchte halbieren und die Marillen entkernen. Die Butter in der heißen Gusspfanne schmelzen. Die Früchte mit der Schnittkante in die Gusspfanne legen und ca. 10 Minuten grillen/ braten.
Dann mit dem Likör ablöschen. Dafür die Pfanne am Besten kurz vom Grill nehmen, den Likör eingießen und die Pfanne wieder auf den Grill stellen. So sollte keine Stichflamme entstehen. Weitere 10 Minuten grillen. dann noch mit der gemahlenen Vanille bestreuen, den Ahornsirup darüber gießen und noch einmal 5 Minuten im Grill lassen.
Nun ist ein herrliches Frühstück fertig zum Genießen!
„Frühstück bei mir“ mit Claudia Stöckl, 14. August 2022