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„Brotolyse“: Tolle Rezepte mit altem Brot
Das Roggensauerteigbrot bleibt nach dem Backen vier bis fünf Tage frisch, wobei es seinem vollen, intensiven Geschmack ab dem dritten Tag freien Lauf lässt. Meistens kommt’s ja gar nicht soweit und es ist nach kurzer Zeit aufgegessen. Wer aber in seiner Backeuphorie Unmengen an Brot in den Backofen geschossen hat - relax! Wir haben ein paar Rezepte gecheckt, was man mit dem übrig gebliebenen Brot machen kann.
In der Toskana steht als Snack oft ein Brotsalat, eine Panzanella, auf auf dem Programm. Geht ganz einfach.
Für vier Portionen
brauchst du:
8 Scheiben Sauerteigbrot
3 Tomaten
4 Schalotten
1 1/2 Stangensellerie
1 Gurke
1 roter Paprika
frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
3 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
und wer mag, kann noch schwarze Oliven, Kapern oder Thunfisch dazu
Brotsalat
Das Brot ca. 3 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Du zerpflückst dann das Brot ein wenig mit der Gabel. Die Schalotten fein schneiden, die Tomaten, die Gurke und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen zum Brot geben.
In einer zweiten Schüssel Essig, Olivenöl, die gehackten Kräuter zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Brot-Gemüse-Gemisch heben. Abdecken und etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank marinieren lassen.
Dann nochmal abschmecken und servieren.
Buon Appetito!
Brotsuppe
(für 4 Portionen dauert die Zubereitung ca. 40 Minuten)
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Zutaten:
ca. 150 g Roggenbrot (altbacken, in Würfel geschnitten)
40 g Butter
2 große Zwiebeln
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Schluck Bier (optional)
1 1/2 l Rindsuppe
1/2 TL Fenchelkörner
1/2 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
frische Minze
Schneide das Roggenbrot in Würfel und röste sie in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter und stell sie dann auf die Seite.
Zwiebel in feine Ringe und die Karotten in feine Scheiben schneiden. Hacke den Knoblauch ganz klein.
Dann erhitzt du in einem Topf die restliche Butter, gibst Zwiebeln, Knoblauch und Karotte dazu und röstet sie leicht an. Wer ein bisschen Biergeschmack in der Suppe mag, jetzt ist der Zeitpunkt für den kleinen Schluck zum Ablöschen des Gemüses. Dann kommt die Rindssuppe dazu und die Gewürze. Nach einer knappen Viertelstunde Kochzeit gibst du die gerösteten Brotwürfel zur Suppe Suppe zugießen, mit Fenchelkörnern, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten kochen, dann die Brotwürfel in die Suppe geben und dann servieren.
Für den Frischekick schneidest du Minze fein und verteilst sie über der Suppe.
Brotauflauf
(Eine Stunde Zubereitung für vier Portionen)
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Zutaten:
750 g Weißkohl
1 Stange Lauch
3-4 Fleischtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1-2 TL Kümmel
ein wenig (25 ml) Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
schwarze Oliven, wer mag
4 Scheiben Sauerteigbrot
100 g Hartkäse oder auch Schafkäse (je nach persönlichem Geschmack)
Den Weißkohl und den Lauch putzen und waschen, dann in Streifen bzw. in Ringe schneiden. Die Tomaten in Spalten in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Das Öl erhitzt du in einem großen Topf. Zwiebel, Kohl und Lauch ca. 5 Minuten dünsten. Dann gibst du Tomaten und Kümmel dazu, mit einem Viertelliter Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe dazu. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer Salz abschmecken.
Währenddessen würfelst du das Brot und reibst den Käse.
Dann wechselt das Gemüse vom Topf in die Auflaufform, zuerst die Brotwürfel und die Oliven darauf verteilen und dann den Käse darüber streuen.
15-20 Minuten im Backrohr bei 200° Grad überbacken. Goldbraun und duftend servieren.
(KO)
